相对于需要刀工、拿捏火候以及把握时机的中餐烹饪,烘焙就显得简单许多。烘焙不需要十年如一日苦练基本功,也不需要理解“适量”的概念,只要按照既定步骤执行,并且控制好重量与时间,就可以出炉一餐食物。


当然它也不会伴随着刺鼻的油烟和炙热的灶台,在等待出炉的过程中,除了可以观察到食材由浅变深由紧变酥,你还可以闲庭信步的拍张图PO个朋友圈,再配上一段精心的文字,别说有多惬意。


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由既定的步骤和食材规定的重量,很容易完成一道烘焙,成功率自然要比水煮鱼、红烧肉这类大菜高出许多。自然,无基础的青年们更亲睐于烘焙。


入坑烘焙,除了一颗决心之外,还需要准备不少的工具与材料,正所谓工欲善其事,必先利其器。


烘焙模具、烤盘、刮刀、打蛋器、厨房电子秤这些虽必不可少,但烤箱才是站在烘焙金字塔尖的必备品。所以挑选一款适合自己的烤箱也是入坑之前必作的工作之一。


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由此,本文就结合刚上市的米家电烤箱,给大家总结一下挑选烤箱的一些要点。(本文暂不涉及内嵌式烤箱、蒸汽烤箱以及商用风炉烤箱)


烤箱整体外观上其实有些像微波炉,都属于厨房小家电,但它们的发热原理和用途不同,也就造成了不同的选购要点。目前来说,烤箱的价位跨度非常大,从几十到上万不等,不过从基本的烤制食材功能来看,还是比较容易掌握其知识点,以这些知识点为中心,再结合自身的需求,就可以找到几款适合自己的烤箱了。


内胆材质


以烤箱采用的内胆材质基本上就可以区分出烤箱的定位。目前市面上内胆材质大概有镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢板以及搪瓷材质,这几种材质成本由低到高,反映到烤箱上的价格也是如此。


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镀锌钢板


由于锌的化学特性,在温度达到225℃及以上时,氧化过程会加快,产生氧化锌。时间久了以后,产生的氧化锌附着在烤箱内胆,沾染油渍之后难以清洁。镀锌钢板成本最低,市场上多数百元左右的烤箱均采用的是镀锌钢板。(另外,如果没有特别说明,应该也是镀锌材质内胆。)


如上文所提及的锌化学特性,因此采用镀锌内胆的烤箱温控上限大都在230℃,以避免高温情况下氧化锌问题。


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(米家电烤箱内胆材质为镀锌,是千元以下价位烤箱的标配)


镀铝钢板


目前来说,镀铝钢板正在逐步取代镀锌板,相对来说,镀铝板寿命更长(延长60%),且能够耐受600℃高温,拥有更好的耐腐蚀抗氧化特性。


不过由于镀铝板的刚性不足,摩擦力略大,操作烤盘时容易出现不顺畅的状况。


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不锈钢板和搪瓷


它们均常用于高端以及商业烤箱,自然有着很高的成本。相对于上面的镀铝钢板,寿命、耐受性以及抗氧化性上更强,即使长时间烘烤食材也不必担心内胆的寿命。不锈钢的缺点也很明显,除了价格,就是易脏不易打理清洁。而搪瓷在不锈钢的优点下,还解决了不易打理的缺点,也是目前旗舰烤箱多采用的内胆材质。


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温控方式


烤箱的主要作用就是烤制食材,而对于“烤制”这一过程来说,最为重要的二点就是均匀受热和温度控制。


当你看到“220℃,上下火,烤制15分钟”,你要知道对于一个烤箱来说,拥有准确、稳定的温控是多么的必要。


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(米家电烤箱机械操控旋钮,可控制上下热管的温度,烘烤模式以及设置时间)


当下来说,烤箱一般拥有两种温控方式,机械与电子。机械式温控(机械旋钮)大多用于入门级烤箱,通常来说,没有电子的精准与稳定。不过受预算所限,大家可以采购一个烤箱温度计与食材一同放入烤箱,以进行温度参考从而进行实时调整。


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(机械温控烤箱最好配上一个烤箱温度计使用)


电子式温控多用于品牌的中高端系列,价位多在千元左右,电子屏多有预设温度与实时温度选项。相对来说,烤箱内的温度更精准和稳定。目前电子式温控还没有向下普及。


热风


热风的目的就是为了让箱体内的温场更为平均,有利于食材上色均匀,也能避免局部烤焦的状况出。目前来说,热风功能几乎成为烤箱的标配。


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热管与容积


烤箱内热管的数量、形状和烤箱的容积都会影响到食材的受热情况。越大容积的烤箱,食材受热越均匀,同时对热管要求也越高。热管越多越容易获得均匀的温场,多采用上下双热管,而在一些旗舰系列中,为了均匀受热则会搭载双M形加热管。


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(米家电烤箱为上下双热管配置,容积为32L)


可单独控制上下热管已是目前烤箱的标配,可以在烤盘两侧造成不同的温差。也可以单独开关上下热管,以针对不同的食材烤制需求。


对于30L以下的小烤箱,也不必过于追求热管数量,在售小烤箱通常是上下单热管配置。另外,想要畅快的烘焙也不建议选购容量太小的烤箱(低于30L),除了性能之外,更多的是狭小的空间不利于操作,并且也无法容纳一些烤盘和模具。


温度范围


温域就是烤箱能够达到的温度范围,米家电烤箱的温域是70℃~230℃,70℃旋钮以下烤箱不发热。但它支持一个40℃的恒温发酵档位,需要透过模式档位来切换。细节上,米家电烤箱优化了操控面板的布局(有效温域内支持,避免了机械旋钮的视觉遮挡)。


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(米家电烤箱温控旋钮进行了重新布局)


如果平时制作肉类比较多,可以考虑拥有高温域的烤箱(250℃以上)。不过,就从目前烤制的菜谱来看,肉类大概都在220℃~230℃左右,辅以相应的时间,也足够完成相应的烹饪。


炉灯


如果是一个新手,炉灯是必备的,它可以帮你照亮烤箱内的食材。你可以实时观察上色过程,把握上色程度,控制温度,从而防止过度上色产生焦糊味。


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(米家电烤箱标配炉灯,方便观察食材上色程度)


目前来说,未配备炉灯的烤箱并不太多见。对于烘焙高手来说,炉灯也可有可无。


定时


定时器如同上文的温控,烤箱上依旧有机械与电子之分,优缺点亦然。机械不太准确,电子太贵。不过,对于定时来说,要比温度可控一些。另外,烤箱所支持的长通功能,可以方便的烤制大型肉类,如羊排(需2小时以上),酸奶制作(需8小时以上)。


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(米家电烤箱机械定时器拥有“常通”功能)


机械时钟不准,我们可以利用智能手机自行计时。甚至,还可以利用智能音箱做个提醒。那,若有个智能电烤箱岂不是更好?


烤箱门


烤箱门其实也有一些门道,尽量选择双层玻璃,相对于单层玻璃有着更好的隔热。同时,烤箱门不要有太大的遮挡,拥有良好的视野,从而可以方便的观察食材的变化过程。


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(米家烤箱的烤箱门无遮挡,方便观察食材变化)


其他功能


除了食材的烤制,不少烤箱还附带了许多功能。米家电烤箱就拥有40℃发酵模式,可以恒温发酵、烘制果干以及当酸奶机。


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外观设计


以京东为例搜索烤箱,并且综合排序,搜罗出所有的烤箱基本上外观都相差不大。无论你家里是欧式、简约还是中国风的装修风格,配上这些烤箱,都不能说“和谐”。黑色、金色、橙色大比例色块的运用让它们的颜值大打折扣。


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(外观设计风格统一的传统品牌)


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(风格极简的米家电烤箱令人眼前一亮)


其实不光是烤箱,这种状况也可类比到其他的电器中。这也就是米家的产品一出现,就瞬间抓住了大家的眼球。纯白配色,简约风格,还有AIoT加持,一下子就获得了青年族群的喜爱。闭眼选米家渐渐成为常规操作。


米家烤箱值得买吗?烤箱怎么挑?


透过上面的剖析对比,售价299元的米家电烤箱在性价比上并没有颠覆谁,而是在百元价位内,提供了应有的功能,并且它还拥有了更好的设计。如果你不刻意追求最好的内胆、温控,并且愿意花费千元,米家电烤箱完全可以胜任,而且外观绝对会让你眼前一亮。不过,没有“智能”加持,米家电器的竞争力就没有那么突出了。


高端产品,大众价格,以及AIoT是米家的核心竞争力,相信后面肯定会有定位更高端的米家智能电烤箱,标配搪瓷内胆、电子式温控以及更好热管设计,价格应该一样的富有竞争力。


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至于烤箱如何选择,可以根据以下要点来进行区分。内胆的材质、机械式温控还是电子式、热管的数量和方式、是否有热风,这些是直接取决于烤箱性能与基础功能的要素,对了,如果是颜控的话,还需看一下颜值。其他特性,炉灯、烤箱门、温域、定时相比则没那么重要,在挑选斟酌时可以将其权重放低。至于一些附属功能,则应算是锦上添花的功能,不应被这些迷惑你的双眼。

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